Segue lo schema del ciclo di lavorazione per la produzione
del succo concentrato d'uva:
| LAVORAZIONI TECNOLOGICHE |
PRODOTTO OTTENUTO |
CONTROLLI ANALITICI E ORGANOLETTICI |
MATERIALI DI SCARTO |
|---|---|---|---|
| Uva | Analisi chimiche: - gradi -acidita' |
||
| Pigiatura | Prodotto pigiato | ||
| Rimozione dei graspi | Prodotto senza graspi | Analisi organolettica | Graspi |
| Dosaggio di SOČ | Succo d'uva addizionato di SOČ | Analisi chimiche: - SOČ - acidita' - intensita' colorante |
|
| Spremitura | Succo d'uva torbido | Analisi chimiche: - Polifenoli - colore |
Bucce d'uva Acini d'uva |
| Trattamento del succo d'uva con:bentonite, gelatina, caseinato e ferrocianuro di potassio per la demetalizzazione | |||
| Stadio di chiarificazione del succo d'uva | Analisi chimiche: - colore - acidita' - alcool |
||
| Filtrazione sottovuoto | Feccia nel pannello | ||
| Succo d'uva chiarificato | Analisi chimiche: - zuccheri - alcool - acidita' - colore |
||
| Processo di desolforazione e concentrazione | |||
| Succo d'uva concentrato fresco | Analisi organolettiche | ||
| Sedimentazione dei tartrati | Tartrati | ||
| Succo d'uva | Analisi chimiche: - Brix - Baume' - acidita' totale - pH - anidride solforosa totale - colore |
